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  • 接地气的私房菜,终于知道要吃什么了!

    100000+ 2019-03-15 09:01 跟我一起学做饭

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    对于一个吃货来说,每天的头等大事就是想着今天吃什么?下面这几道冬季最接地气儿的家常菜告诉你答案!


    | 1.尖椒牛肉末 |

    食材:牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量,花椒粉一小勺,料酒两大勺,生抽一大勺半,郫县豆瓣酱半大勺,香油一小勺,盐和鸡精适量。

    做法:

    1、牛肉末里加入料酒一大勺,花椒粉一小勺,生抽半大勺,盐四分之一小勺腌制入味。

    2、搅打均匀,腌制15分钟入味

    3、辣椒切成末。

    4、葱姜各10g左右切末。

    5、热锅凉油爆香葱姜。

    6、倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

    7、倒入牛肉末快速炒散。

    8、加入一大勺料酒和生抽,这时候牛肉水分慢慢的***出来。

    9、炒到水分快要完全***的时候倒入切碎的尖椒末。

    10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分,牛肉末成散开状态即可。

    11、淋入少许香油,加入少许鸡精即可出锅。


    | 2.香辣土豆牛肉 |

    食材:牛肉500g,土豆1个,胡萝卜1个,青椒1个,小米椒2个,姜一块 ,蒜2-3瓣,生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,盐5g,鸡粉5g,***2颗。

    做法:

    1.材料准备好。

    2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用。

    3.姜切片,蒜剥去外皮,小米椒切段。

    4.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小。

    5.牛肉冷水下锅,放姜片,煮出血水。

    6.随后捞出,用温热的水冲洗***净后控***。

    7.锅里烧热油,烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒。

    8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒。

    9.放入生抽、老抽、料酒,炒至上色。

    10.兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开。

    11.转入砂煲,放入***,大火烧开,小火焖煮1.5小时。

    12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时。

    13.放青椒,并开大火收汁,一边收一边翻拌。

    14.待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可。


    | 3.鱼香肉丝 |

    食材:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜(适量)、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉(适量)。

    做法:

    1.准备材料。

    2.将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。

    3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

    4.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。

    5.炒至***变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

    6 将肉丝翻炒均匀。

    7 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

    8 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

    9 倒入芡汁。待汤汁***时加葱花翻炒均匀即可。


    | 4.农家小炒肉 |

    食材:带皮五花肉400克、青红椒各1个、豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许。

    做法:

    1、准备所需材料。

    2、五花肉洗净后切成薄片。

    3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。

    4、青红椒洗净后去蒂切成条。

    5、炒锅里倒少许植物油,油温7成热时放入姜、蒜爆香。

    6、放入五花肉。

    7、反复煸炒至出油,并且肉变金***后盛出五花肉备用。

    8、原锅留底油,放入葱花炒香,再放入青红椒翻炒一会,再加豆豉翻炒至入味。

    9、倒入煸炒好的五花肉,加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟,最后加少许鸡精调味,再淋少许香油即可。


    | 5.鸡肉炒菜花 |


    食材:鸡胸肉、菜花、葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡。

    做法:

    1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。

    2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。

    3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。

    4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。


    | 6.秘制大排 |

    食材:精猪肋排6根(约700克),调料姜片30克,姜、蒜100克,花椒面5克,鸡精5克,盐10克,生粉20克,面包糠20克,色拉油1000克,料酒100克,葱段100克,白芝麻5克。

    做法:

    1、将排骨切成12厘米长,放入姜片、料酒、葱段、7克盐腌渍20分钟。

    2、将腌渍好的排骨上笼大火蒸半小时至熟。

    3、将姜、蒜剁成蓉,加入生粉、3克盐、鸡精、花椒面用水调匀,把蒸好的排骨上浆,再粘上面包糠备用。

    4、锅内放色拉油烧至五成熟,放入排骨小火炸6分钟至金***,起锅,撒白芝麻即可。


    | 7.黄豆焖猪蹄 |

    食材:猪蹄、黄豆、***香菇、葱姜蒜、***尖辣椒、老抽、料酒、白糖、腐***汁、八角、桂皮。

    做法:

    1、猪蹄去毛,刮***净,切块?;贫?、香菇用温水泡发。生姜切片,***尖椒剪好备用,桂皮一片,八角三四个。

    2、一大锅水烧开,下入猪蹄抄至断生。

    3、捞出过冷水,这样会使猪皮更紧致。

    4、倒半锅油,烧热。油温至八成热时下入猪蹄炸制。

    5、炸至表面略带金***时捞起,滤***油份。

    6、锅中留底油,依次倒入生姜,***尖椒,桂皮,八角,炒香。

    7、加入一小勺老抽,一大勺豆瓣酱,两勺盐,翻炒。

    8、倒入高压锅,加入刚刚淹过猪蹄的水,盖上盖,大火烧至响汽,改小火,再压30分钟。

    9、打开高压锅,就压好的猪蹄再次倒入炒锅内,加入发好的黄豆,再加一勺盐,炒匀,然后盖上锅盖焖煮。

    10、煮至水份充分被黄豆吸收,加入适量鸡精,炒匀,就可以起锅装盘了,最后撒上葱花,真是香??!


    | 8.小炒圆白菜 |

    食材:圆白菜半棵 、西红柿2个 、豆腐***5片 、火腿1片、葱姜末各1茶匙(5克)、酱油1汤匙(15ml)、五香粉1/2茶匙(3克)、盐1/2茶匙(3克)、糖1/2茶匙(3克)。

    做法:

    1、将圆白菜先摘成片,洗净后沥***,用手撕成小块。西红柿洗净切块?;鹜惹衅?。豆腐***切块。姜葱切末。

    2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐***,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐***发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐***比较香,也不容易散碎。

    3、 豆腐***煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。


    | 9.糖醋脆皮豆腐 |

    食材:香豆腐(或北豆腐)1块、番茄酱1汤匙、白糖1小勺、酱油少许、香醋少许、食盐适量、白胡椒面1小勺、食用油适量。

    做法:

    1、豆腐切成厚约半厘米的片。

    2、锅中加适量油,油热后把豆腐放入煎制,火不宜太大。

    3、一面煎黄后进行翻面,两面都煎金黄后捞出沥油。

    4、拿一小碗,加一汤匙番茄酱。

    5、加一小勺白砂糖。

    6、加少许酱油和少许香醋。

    7、加适量食盐。

    8、加一小勺白胡椒粉。

    9、充分搅拌均匀。

    10、锅中留少许底油,油热后倒入调好的糖醋汁炒香,加一汤匙水烧开。

    11、加入煎好的豆腐。

    12、炒至收***汤汁即可出锅,趁热食用。


    | 10.祖传叉烧肉 |

    食材:五花肉,糖,酒,盐,生抽,老抽,蜂蜜(可?。?,色拉油。

    做法:

    1、五花肉切成条,在开水中煮两分钟,外面熟,里面生就行了。

    2、把肉放到较深的容器里,加白糖,酒(好酒做出来更香),用量大约是一斤肉一匙羮酒,糖按自己的口味加,拌均匀。

    3、三小时后,加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味,老抽是上色的。腌过夜,其中翻动数次。

    4、烧热炒菜锅,放少许油,将肉及汁全部倒入锅中,大火烧开后转小火,经常翻动。不要加水,肉加热后会出水。待汤汁收***即可。爱吃甜的,可在汤汁中加蜜糖。

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