怕蛋腥的人注意啦!清爽豆乳卷 蛋多不腥 还流心~

100000+ 2018-11-16 08:04 烘焙圈

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还记得之前红火的豆乳盒子蛋糕吗?这款清爽无蛋腥的豆乳蛋卷是它的延伸版,蛋糕体的豆香来自于豆浆,自制豆浆当然更香,但用市售的也可以,所以不挑材料,内里夹心换成了豆乳酱,卡仕达酱的质感,豆奶的风味。成品非常柔软,也不用过夜就可以切开来吃,用吃过人的评价来说:明明闻得到蛋味,吃起来却半点蛋腥都无,淡淡的豆香,甜度正好,清清爽爽~


豆 乳 卷



材 料


蛋糕卷

  • 鸡蛋 5个(带壳50g) 

  • 舒可曼日式蛋糕粉 80g (低粉

  • 豆浆 105g (自磨的最好,市售的也可以)

  • 舒可曼细砂糖80g 

  • 玉米油45g 

  • 柠檬汁\白醋 5g 

  • 舒可曼玉米淀粉10g

原味的豆浆可以,市售的加了些许糖的豆浆也可以,只是成品甜度不太一样~

豆乳酱

  • 奶油奶酪 50g 

  • 蛋黄 20g 

  • 豆浆 150g 

  • 舒可曼玉米淀粉 10g 

  • 舒可曼细砂糖 25g


做 法


豆乳酱

奶油奶酪隔温水软化,搅打顺滑,开始预热烤箱,上下火150℃。


奶锅中加入玉米淀粉,倒入豆浆。加入糖和蛋黄,搅拌均匀。


开小火,搅拌加热至稍浓稠,可微微流动的浆糊状。


分两次加入奶油奶酪糊中拌匀。


将糊过筛,使其更细腻,完成!盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。


豆乳卷

豆浆倒入奶锅中,加入色拉油,小火加热搅拌均匀。


筛入低粉搅拌均匀。


至温热后加入蛋黄,搅拌均匀。


蛋清中滴入柠檬汁或者白醋,加入玉米淀粉,细砂糖分三次加入,打发至湿性泡发即可。打蛋头拉起来有个小弯钩~


三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,之后倒入剩余蛋白霜内翻拌均匀。


烤盘中铺油纸,蛋糕糊倒入,轻震模具。


烤箱中层上下火150℃烤37分钟。


出炉倒扣,撕去油布放凉。整个蛋糕卷都是白白的,不太容易上色。


?蛋糕片斜切两边,抹入豆乳酱,起始端多一点,尾端薄一些,卷起后,如果有硬的卡纸可以包裹用以定型,入冰箱冷藏约1个小时。


?最后切小块~enjoy~


不甜不腻,吃了无负担的幻觉油然而生...

...END...

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